Mở Quán Ăn Nên Kinh Doanh Những Món Ăn Nào Lợi Nhuận Tốt

Kinh doanh quán ăn là một lĩnh vực tiềm năng nhưng đầy cạnh tranh, đặc biệt trong việc lựa chọn món ăn để thu lợi nhuận cao. Một món ăn lý tưởng không chỉ hấp dẫn khách hàng mà còn có chi phí nguyên liệu thấp, dễ chế biến, và phù hợp với thị hiếu địa phương. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết các món ăn có tiềm năng lợi nhuận tốt khi mở quán ăn, từ các món phổ biến, món ăn sáng, đến món độc lạ, kèm cách định giá, mẹo tối ưu lợi nhuận, và những lưu ý quan trọng để thành công.

1. Tầm Quan Trọng Của Việc Chọn Món Ăn

Chọn đúng món ăn quyết định 70% thành công của quán ăn, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu, chi phí vận hành, và khả năng thu hút khách hàng. Theo các chuyên gia F&B, món ăn lợi nhuận tốt cần đáp ứng các tiêu chí:

Chi phí nguyên liệu thấp: Nguyên liệu rẻ, dễ tìm, hoặc sử dụng nguyên liệu theo mùa để giảm chi phí.
Thời gian chế biến nhanh: Phù hợp với quán ăn đông khách, giảm thời gian chờ, tăng luân chuyển bàn.
Phù hợp thị hiếu: Hợp khẩu vị địa phương hoặc có yếu tố độc lạ để thu hút khách trẻ, khách du lịch.
Dễ mở rộng menu: Có thể biến tấu hoặc kết hợp với món phụ, đồ uống để tăng giá trị đơn hàng.

Lưu ý: Trước khi chọn món, cần nghiên cứu đối tượng khách hàng (học sinh, nhân viên văn phòng, gia đình) và khảo sát thị trường khu vực (Google Forms, khảo sát thực tế) để xác định nhu cầu và cạnh tranh.

2. Các Món Ăn Phổ Biến Có Lợi Nhuận Cao

Các món ăn quen thuộc với người Việt thường dễ thu hút khách nhờ nhu cầu cao, nguyên liệu sẵn có, và dễ chế biến.

Danh sách món ăn phổ biến:

Bánh mì: Chi phí nguyên liệu thấp (bánh mì, pate, thịt nguội, rau, khoảng 10.000-15.000 VND/phần), giá bán 20.000-40.000 VND, lợi nhuận 50-60%. Dễ biến tấu (bánh mì trứng, chả, thịt nướng). Phù hợp quán ăn sáng gần trường học, văn phòng.
Phở/bún: Phở bò, bún bò Huế, bún chả có chi phí nguyên liệu 20.000-30.000 VND/tô, giá bán 40.000-70.000 VND, lợi nhuận 40-50%. Phù hợp quán ăn sáng hoặc trưa, cần đầu bếp có kỹ năng nấu nước dùng.
Cơm tấm/cơm văn phòng: Chi phí 15.000-25.000 VND/dĩa (gạo tấm, sườn, trứng, rau), giá bán 30.000-50.000 VND, lợi nhuận 40-50%. Dễ chuẩn bị số lượng lớn, phù hợp khu công nghiệp, văn phòng.
Lẩu/buffet lẩu: Chi phí nguyên liệu 50.000-80.000 VND/người (nước dùng, thịt, rau, nấm), giá bán 120.000-200.000 VND/người, lợi nhuận 50-60%. Phù hợp nhóm đông, tối cuối tuần.

Ưu điểm: Nhu cầu cao, nguyên liệu dễ tìm, dễ phục vụ số lượng lớn.

Nhược điểm: Cạnh tranh cao, cần chất lượng ổn định và dịch vụ tốt để nổi bật.

Gợi ý: Tạo combo (cơm tấm + trà đá, phở + nước ngọt) để tăng giá trị đơn hàng. Chia khẩu phần mini cho trẻ em hoặc khách ăn ít để tránh lãng phí.

3. Món Ăn Sáng – Lựa Chọn Tiềm Năng

Món ăn sáng có lợi thế phục vụ nhanh, chi phí thấp, và nhu cầu ổn định, đặc biệt ở khu vực đông dân cư, trường học, hoặc văn phòng.

Danh sách món ăn sáng:

Xôi: Xôi gà, xôi ngô, xôi đỗ có chi phí 5.000-10.000 VND/phần, giá bán 15.000-25.000 VND, lợi nhuận 50-60%. Dễ gói mang đi, phù hợp khách vội.
Bánh bao: Chi phí 5.000-8.000 VND/cái (bột, nhân thịt, trứng cút), giá bán 12.000-20.000 VND, lợi nhuận 50-60%. Phù hợp mang đi, cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bánh cuốn: Chi phí 10.000-15.000 VND/phần (bột, nhân, chả), giá bán 25.000-40.000 VND, lợi nhuận 50%. Phù hợp quán nhỏ, cần không gian thoáng.
Hủ tiếu/mì: Chi phí 15.000-25.000 VND/tô, giá bán 35.000-50.000 VND, lợi nhuận 40-50%. Dễ chế biến, phù hợp khách công sở.

Ưu điểm: Phục vụ nhanh, vốn đầu tư thấp, nhu cầu ổn định vào buổi sáng.

Nhược điểm: Giờ cao điểm ngắn (6-9h sáng), cần phục vụ nhanh và quản lý tốt.

Gợi ý: Kết hợp bán đồ uống (trà tắc, sữa đậu nành) để tăng doanh thu. Sử dụng phần mềm quản lý như MISA CukCuk để xử lý đơn nhanh, tránh sót đơn.

4. Món Ăn Vặt – Hút Khách Trẻ

Món ăn vặt có lợi nhuận cao nhờ chi phí nguyên liệu thấp, giá bán hợp lý, và nhu cầu lớn từ học sinh, sinh viên, giới trẻ.

Danh sách món ăn vặt:

Bánh tráng trộn/nướng: Chi phí 5.000-8.000 VND/phần (bánh tráng, topping, sốt), giá bán 15.000-25.000 VND, lợi nhuận 60-70%. Dễ sáng tạo topping, phù hợp quán vỉa hè.
Xoài/cóc lắc: Chi phí 5.000-7.000 VND/phần (trái cây, muối ớt, sốt), giá bán 15.000-20.000 VND, lợi nhuận 60-70%. Dễ làm, phù hợp gần trường học.
Chân gà nướng/sả ớt: Chi phí 10.000-15.000 VND/phần, giá bán 25.000-40.000 VND, lợi nhuận 50-60%. Phù hợp buổi tối, cần đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi.
Trà sữa: Chi phí 5.000-10.000 VND/ly (trà, sữa, trân châu), giá bán 20.000-35.000 VND, lợi nhuận 60-70%. Phù hợp kết hợp với ăn vặt, cần đa dạng topping.

Ưu điểm: Chi phí thấp, dễ sáng tạo, thu hút khách trẻ, dễ bán online qua GrabFood, ShopeeFood.

Nhược điểm: Cạnh tranh cao, cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm để tránh rủi ro uy tín.

Gợi ý: Tạo món đặc trưng (như sốt độc quyền) để khác biệt. Dùng mạng xã hội (TikTok, Instagram) để quảng bá món ăn vặt độc lạ.

5. Món Ăn Độc Lạ – Tạo Hiệu Ứng Viral

Món ăn độc lạ, ít cạnh tranh, có khả năng tạo hiệu ứng viral trên mạng xã hội, thu hút khách trẻ và khách du lịch.

Danh sách món ăn độc lạ:

Bánh bạch tuộc Takoyaki: Chi phí 10.000-15.000 VND/phần (bột, bạch tuộc, sốt), giá bán 30.000-50.000 VND, lợi nhuận 50-60%. Phù hợp quán gần trung tâm, cần kỹ năng chế biến.
Kem cuốn/chiên: Chi phí 5.000-10.000 VND/phần, giá bán 20.000-35.000 VND, lợi nhuận 60%. Thu hút khách trẻ, cần thiết bị chuyên dụng.
Cà phê ăn được ly: Chi phí 10.000-15.000 VND/ly (cà phê, ly bánh), giá bán 40.000-60.000 VND, lợi nhuận 60%. Độc lạ, khó bắt chước, phù hợp quán hiện đại.
Pizza cuộn ốc quế: Chi phí 15.000-20.000 VND/phần, giá bán 40.000-60.000 VND, lợi nhuận 50-60%. Thu hút khách check-in, cần kỹ năng làm bánh.

Ưu điểm: Ít cạnh tranh, dễ viral, giá bán cao nhờ yếu tố độc đáo.

Nhược điểm: Cần sáng tạo liên tục, đầu tư kỹ năng chế biến, và marketing mạnh.

Gợi ý: Quay video TikTok về quá trình chế biến (như rót kem cuốn, nướng Takoyaki) để thu hút khách. Tạo thử thách check-in để khách chia sẻ.

6. Cách Định Giá Để Tối Ưu Lợi Nhuận

Định giá hợp lý giúp cân bằng giữa lợi nhuận và khả năng cạnh tranh, đồng thời tạo cảm giác giá trị cho khách hàng.

Các bước định giá:

Tính chi phí nguyên liệu: Ghi lại chi phí nguyên liệu, nhân công, điện nước cho mỗi món (ví dụ: bánh mì 10.000 VND, cơm tấm 20.000 VND).
Áp dụng tỷ lệ lợi nhuận: Giá bán thường gấp 2-3 lần chi phí (lợi nhuận 50-70%). Ví dụ: món chi phí 20.000 VND, bán 40.000-50.000 VND.
Khảo sát đối thủ: Kiểm tra giá món tương tự ở quán khác trong khu vực để định giá cạnh tranh (thấp hơn 5-10% hoặc cao hơn nếu có giá trị độc đáo).
Tạo combo: Kết hợp món chính + món phụ/đồ uống để tăng giá trị đơn hàng (ví dụ: lẩu + trà đá giảm 10%).

Lưu ý: Tránh bán phá giá (quá thấp) vì ảnh hưởng lợi nhuận và dễ bị đối thủ chèn ép. Thêm gia vị hoặc trang trí để tăng giá trị cảm nhận, cho phép bán giá cao hơn.

7. Ưu và Nhược Điểm Của Từng Loại Món Ăn

Ưu điểm:

Món phổ biến: Nhu cầu cao, dễ tiếp cận khách, nguyên liệu dễ tìm, ít rủi ro.
Món ăn sáng: Vốn thấp, phục vụ nhanh, phù hợp quán nhỏ gần khu đông dân cư.
Món ăn vặt: Lợi nhuận cao, dễ sáng tạo, thu hút khách trẻ, bán online hiệu quả.
Món độc lạ: Ít cạnh tranh, dễ viral, giá bán cao, phù hợp nhà hàng hiện đại.

Nhược điểm:

Món phổ biến: Cạnh tranh cao, cần chất lượng và dịch vụ vượt trội.
Món ăn sáng: Giờ phục vụ ngắn, áp lực giờ cao điểm, cần quản lý tốt.
Món ăn vặt: Nguy cơ vệ sinh thực phẩm, cạnh tranh về giá và xu hướng.
Món độc lạ: Cần kỹ năng chế biến, đầu tư marketing, rủi ro nếu không hợp thị hiếu.

8. Mẹo Tối Ưu Lợi Nhuận và Lưu Ý Quan Trọng

Mẹo tối ưu lợi nhuận:

Nhập nguyên liệu từ nhà cung cấp uy tín, giá sỉ (chợ đầu mối, siêu thị Metro) để giảm chi phí. Đàm phán mua số lượng lớn hoặc nợ trả sau nếu có mối quan hệ tốt.
Sử dụng nguyên liệu theo mùa (rau, trái cây) để giảm chi phí và đảm bảo độ tươi ngon.
Tận dụng món cũ làm mới: Ví dụ, bánh tráng nướng Đà Lạt ở Sài Gòn, hoặc sushi vỉa hè từ nhà hàng cao cấp.
Hợp tác với app giao hàng (GrabFood, ShopeeFood) để tăng doanh thu online, kèm voucher giảm giá 20-30% cho khách mới.
Sử dụng phần mềm quản lý (Sapo, MISA CukCuk, iPOS) để kiểm soát nguyên liệu, doanh thu, và tránh sai sót order.

Lưu ý quan trọng:

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt với món ăn vặt và ăn sáng, để tránh rủi ro uy tín và pháp lý.
Chọn món phù hợp với kỹ năng chế biến và nguồn vốn. Ví dụ, món độc lạ cần đầu bếp giỏi, món phổ biến cần phục vụ nhanh.
Khảo sát thị trường kỹ lưỡng (đối thủ, khách hàng, xu hướng) để tránh chọn món không hợp vùng miền hoặc quá phổ biến.
Đầu tư marketing (TikTok, KOL, góc check-in) để quảng bá món độc lạ hoặc làm nổi bật món phổ biến.

Gợi ý cuối cùng: Kết hợp nhiều loại món (chính, phụ, đồ uống) để đa dạng thực đơn và tăng doanh thu. Tạo món đặc trưng hoặc câu chuyện thương hiệu (như “phở gia truyền”, “bánh mì sốt độc quyền”) để khách nhớ lâu. Đảm bảo chất lượng món ăn và dịch vụ để xây dựng lượng khách trung thành, từ đó duy trì lợi nhuận bền vững.

Lượt xem: 7